FERMENTADOS

Desenhando com os vegetais fermentando nos vidros

Rale ou corte bem fino Repolho branco ou nabo que são as bases para receberem as outras cores. Cenoura, rabanete, repolho roxo, beterraba , são as mais usadas para desenhar colorindo, considerando o movimento migratório das cores quando vivas!

Busque um vidro bem limpo com tampa , use as cores preparadas para ir desenhando dentro do vidro, pressione bem com os dedos , por fim busque a ajuda de um soquete para que não fique bolha de ar . No final pressione o volume que sobra com a tampa( fermentação anaeróbica).

Nos dias quentes em algumas horas ( entre 4 e 6 horas) já está pronto, no inverno demora um pouco mais para fermentar, você pode acompanhar , sentindo com as mãos a "febre " que ocorre no início da fermentação , vendo as cores se misturando... movimentando o vidro para mover o liquido.(entre 10 e 12 horas)

Quando abrir o vidro despreze o conteúdo que ficou em contato com a tampa, tempere a gosto e utilize. Existe uma diferença entre fermentar e apodrecer... fique atento a isso! Se ao abrir o vidro formar espuma e vazar, apodreceu, convém não utilizar.

Chucrute da Ingrid

Germinados:

Castanha do Pará germinada e picada

Sementes de erva doce germinadas

Ingredientes

Repolho roxo;
repolho branco;
passas hidratadas;

Cebola ralada

maçã

Temperos:

Missô claro - azeite extra virgem – sumo de limão

Repolho roxo e branco fermentado para ficar rosa. Depois de fermentado colocar a maçã cortadinha, as passas hidratadas, as sementes de erva doce germinadas, a cebola ralada, o missõ, o azeite, o limão e a castanha do Pará picada.

Antepasto Caponata

Germinados:

Sementes de cominho

Ingredientes:

Beringela

Pimentão vermelho

Cebola Roxa

Abobrinha

Aipo

Temperos:

orégano fresco , azeite virgem , pouco sal marinho

Modo de fazer:

Corte  a beringela com casca, pimentão vermelho, cebola roxa,  em tiras grossas, depois de pouco tempo de fermentação , um dia quente ou dois dias frios , tempere , acrescente o cominho germinado e  sirva em rodelas de abobrinha.

Queijo de soja

Germinados: 

Sementes de Soja

Temperos: 

Alho, cebolinha, pimenta, manjericão,azeite virgem, pouco sal marinho

Modo de fazer: 

Germine a soja com 8 horas de molho na água e 8 horas no ar. Liquidifique e despeje numa vasilha forrada com saco de tecido. Cubra , mantenha em lugar protegido do frio para que fermente por 6 a 8 horas. Depois disso escorra o líquido que já está separado da massa. Tempere e sirva sobre rodelas de batata yacon, pepino, abobrinha, cenoura, trouxinhas de folhas verdes...